生活小技巧:猪绞肉部位、粗细用途大不同!包水饺要用这种… | 国际资讯 | 文章中心 | 胶南新闻网

生活小技巧:猪绞肉部位、粗细用途大不同!包水饺要用这种…

2019-08-05 / 26

  之一,其好用之处在于,猪绞肉不论拿来煎、煮、炒、炸,甚至是蒸都极为合适,且随着调味与选择不同部位的绞肉所料理出来的菜色,也会有十分精采的变化,适合忙碌的妈妈,一次购买一定的分量,分装处理放在冰箱,想用时拿出褪冰,一样绞肉可变化多样菜色,桌上天天都有不同的菜肴!

  依所要做的菜色不同,猪绞肉所选用的部位也有所不同,建议尽量选择有点油花的为主,吃起来才不会干柴。

  胛心肉因为较没有油脂,建议可加上肥肉增加口感,瘦、肥兼具的组合,适合拿来做肉排。

  后腿肉的上半部肉质较粗、筋部较少,很适合做绞肉,且口感不会过于油、是干柴,很常用来包水饺,或是加工作成肉羹、香肠。

  一般的粗绞肉只经机器绞一次,细绞肉则需要绞2次,细绞肉能用来包水饺、汤包,或是加入洋葱、拍打成汉堡排;若要包馄饨,则需要将细绞肉再用刀子剁成泥状。

  而粗绞肉的最佳品尝方式,则建议不加工以本来的面貌直接入菜,例如卤肉燥、拌炒爆香、制作肉酱、加工作成肉丸。

  ►水分:除了要注意肉看起来是否过于干涩外,也要注意店家是否有将肉拿去泡水,泡过水的肉颜色暗红、肉质瘫软不扎实。

  猪绞肉买回家后,可依照需求用塑料袋分装,若没有要立即使用,放进冷冻库保存最为新鲜,分装时要注意将绞肉铺成平状,厚度约1~2公分,不建议整团的方式放入塑料袋。

  平状铺排解冻时会较为平均,速度较快,室温下,此方式约30分钟内就可解冻,若没有立即用到,请放回冷藏。

  若不赶时间,建议放在约摄氏6~8度的冷藏区慢慢解冻最为合适,其他方式如微波解冻与冲水解冻等方法,因过高的温度易让肉类腐败,而冲水则易滋生细菌,较不建议。

  若是觉得市场的绞肉粗细怎样都不合自己的心意,可以选择自己制作。家里头的食物调理机适合做偏肉浆的处理,像是打成鱼浆,做成鱼丸,因此若用食物调理机做出的绞肉,多半会丧失绞肉的口感,在家做绞肉的最好方式,就是自己用刀剁。自己剁要注意下列3点:

  建议用刀背较重、适合拿来剁食材的文武刀。但是一般妈妈在家里的刀大多一刀多用,不像厨师的刀会分专业用途,所以若无专业的文武刀时,请尽量选择刀身较重的刀较好操作。

  专业的厨师所使用的砧板较厚重,剁东西时不易移动位置,也较能承受剁食材的力道,家里头的砧板若无专业的砧板时,要注意砧板下方若无止滑功能,请记得底下垫入干毛巾之类的物品,易让砧板固定,方便绞肉制作。

  剁绞肉时,要先将肉块剁成丁状,接着使用两支文武刀开始剁肉,此时左右手的施力要平均,否则易有肉块大小不一的情形出现。

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